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穆斯林餐厅,藏着新疆最正宗的大盘鸡
 [打印]添加时间:2020-09-15   有效期:不限 至 不限   浏览次数:49

八一路和广八路的路口,有一家回民餐厅,附近的新疆学生结束了一整天的学习会迫不及待的来这里觅食。经新疆的朋友介绍,说这里藏着武汉最正宗的大盘鸡,于是我决定前来一试。


晚高峰的点儿,广八路上的人脚步匆匆,似乎都在为一顿美味的晚餐而奔波。老远我就看到了阿友不餐厅藏匿于其中,那起雾的玻璃门里人头攒动,老板和老板娘红光满面在桌子和桌子的缝隙间挪动,手上端着刚出锅的大盘鸡。进来的食客自己找位子坐,根本没有时间招呼。


“阿友不”是回民的经名,在回族人心里这个名字就像母亲唤孩子的乳名一样平常。孩子们听到这样的呼唤便会早早的围坐到餐桌跟前,这时母亲便会把盛着一大盘热气腾腾的大盘鸡从厨房里端出来。这也就不难理解为什么这个餐厅叫阿友不了,就跟汉语里面的你妈叫你回家吃饭差不多。


在新疆,大盘鸡是一道家常菜,人人家里都吃,但是在武汉要维持家常味却不是那么简单的。大盘鸡的配菜是青椒和土豆,土豆是从甘肃运来的,当地人叫洋芋,因为淀粉含量比内地的土豆要高,口感才格外绵长。滚刀切大块儿,在土鸡炖到差不多的时候再下锅一起炖,高压锅在厨房里发出呲呲的响声,据一同前来的新疆朋友说,每当推开这个玻璃门听到里面高压锅的声音,就感觉味蕾已经回家了。


新疆人习惯先吃鸡肉和土豆,吃完了过后就着汤汁通常还会点上一份皮带面,蘸满了大盘鸡里香辣汤汁的皮带面呈现出诱人的色泽,皮带面韧性十足,吃着筋道,耐饿也养胃。其实都已经吃饱了,但是还是忍不住往嘴里Suo。


面食也是阿友不家的主打,除开皮带面,在这里面还有许多的呈现方式,比如拉条子、二节子、揪片子,都是。于是我们点了一份名字相对秀气的丁丁炒面,据说这是治疗挑食的新疆熊孩子的利器。 把各种蔬菜、肉粒、和黄豆大小的面丁在锅里一烩,只用一把勺子吃,裹满酱汁的面丁口感绵绸,香味浓郁,既均衡了营养,也填得饱肚子。而那些挑食的熊孩子要想把面丁和菜粒儿分离还真要有点耐心。


我们来的时候天色渐晚,店里坐着不少浓眉大眼卷发高鼻的维吾尔姑娘,很漂亮。因为在同一桌吃饭,她们也乐于给我介绍这里的美食,据说这里有一款爆辣的炒米粉,会辣得人流瀑布汗,必须不停喝水才能吃得下。那是她们的最爱,但是每天几乎在午后就已经售罄。看着她们提起炒米粉的时候发出咯咯的笑声,也感受到了新疆姑娘的直爽与可爱。


和姑娘们不一样,小伙子认为粉是只有女孩子才会吃的,他们更喜欢扎实的馕饼,面粉自然发酵的香馕朴实无华,经过馕坑的烘烤,远远地便能闻着香味,而吃了馕就能浑身是劲儿。据说在新疆人眼里馕的地位甚至比金钱还要重,在那片苍凉的戈壁上生存,只要你手边有馕,而你还有吃馕的力气,那么就不会被饿死。


老板老苏也是地地道道新疆男人,来自昌吉。最初他带着老婆来武汉打工时,除开挣钱外的唯一一个愿望便是能吃到家乡菜,然而离家3000多公里远的武汉并不懂新疆人对家乡菜的思念,能吃上一口家乡菜简直就成了一种奢望。于是二人干脆一不做二不休与其想不如自己动手做,小店就这么开起来了。如今已近十年,儿子生了一双,日子全都写在了脸上,越过越红火。


老苏最喜欢客人夸他家的大盘鸡好吃,只要竖起大拇指,他都会笑得像个孩子,和他聊上几句,高兴了就送盘皮带面或者香馕。看着他朴实的笑容,似乎又觉得哪有什么新疆不新疆,其实我们都一样。