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妙用“边角料”,从源头制止餐饮浪费
 [打印]添加时间:2021-04-16   有效期:不限 至 不限   浏览次数:62
   用剩大米蒸不烂子,用刻花后剩余的香菇炖小鸡,把生姜皮榨成汁腌鱼肉,把芹菜叶做成炸芹菜叶……山西省施行《预防和制止餐饮浪费规定》以来,我市餐饮企业、职工食堂等采取实际行动——
 
  “过去炒菜花时,我们家只吃花的部分,茎直接就扔掉了。现在,我利用这些‘边角料’,把菜花的茎切成片,再配上胡萝卜片、鸡肉片一炒,孩子们可喜欢吃了。”4月9日中午,阳泉市市民刘淑萍正忙着做这道“创新菜”。她说,最近一段时间,孩子们放学后总念叨老师教育他们制止餐饮浪费。作为家长的她也想从实际行动做起,给孩子们树立榜样。
 
  勤俭节约是中华民族的传统美德,制止餐饮浪费则是引领节约用餐良好风尚,倡导文明健康生活方式的有力举措。3月1日,我省开始施行《山西省预防和制止餐饮浪费规定》。我市行业协会、餐饮企业、外卖平台、职工食堂等采取行动,推出小份菜半份菜、提醒消费者适量点餐、提醒消费者用餐后打包剩余饭菜等形式,努力在全社会营造厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的良好社会风尚。
 
  制止餐饮浪费,源头是关键。除了以上措施,为了确保物尽其用,我市餐饮企业、职工食堂、市民纷纷开动脑筋,妙用“边角料”,从原材料盘点、菜品搭配、烹煮操作等多个环节来节约食材,从源头上制止餐饮浪费。
 
  餐饮企业是预防和制止餐饮浪费的“主阵地”。在阳泉市红太阳烧烤城开发区店,一道名为炸鸡架的菜品就很受顾客欢迎。无独有偶,东北爷们炖菜撸串店也有炸鸡架,而且是酸甜口味的。两家餐饮企业的负责人告诉记者,过去,人们多是吃肉,很少利用鸡架做菜。他们受“烤鸭三吃”的启发,将鸡肉穿串售卖的同时油炸鸡架,达到两吃的目的,避免了浪费。
 
  每天早晨,夫妻早餐店最受欢迎的不是油条、老豆腐、丸子汤,而是特制的小菜——腌萝卜皮和腌绿甘蓝,不到九点就空盆了。店主告诉记者,其实腌萝卜皮正是他们利用“边角料”做的。原来,夫妻早餐店售卖的丸子汤是萝卜丸子的,为了让丸子口感更佳,他们会先把萝卜去皮再擦丝做成馅。想着萝卜皮口感筋道,夫妻二人琢磨如何利用,便从网上学习了腌制方法,没成想挺受欢迎。
 
  市烹饪餐饮饭店行业协会会长张洁说,如今我市不少餐饮企业推行激励机制,加强菜品研发设计,从源头减少浪费。在厨师们的巧思下,“边角料”开始“出道”:原本要丢弃的生姜皮被榨成汁,用于腌制鱼肉;刻花后剩余的香菇,和其他菇类一起炖小鸡;鸭骨架上的碎肉,加工成新菜品——美味鸭方;芹菜的茎用来凉拌花生豆,叶子则做成炸芹菜叶……
 
  除了餐饮企业,我市机关、事业单位的食堂也纷纷以实际行动助力制止餐饮浪费。4月11日中午,在山西工程技术学院的食堂,记者注意到一道名为蒜蓉莴笋叶的菜,很受师生欢迎。众所周知,人们在食用莴笋时更喜欢吃茎,叶子一般就扔掉了。为了避免浪费,学校食堂不同窗口的厨师开动脑筋,有的把叶子清炒,有的和肉片炒在一起,还有的做成大烩菜,最大程度做到“菜尽其用”。
 
  在我市其他单位的食堂,物尽其用也得到充分体现——大米没吃完,裹上面粉做成不烂子;馒头剩下了,加上鸡蛋做成炒馒头;单吃芹菜叶职工觉得口感欠佳,裹上面粉做成芹菜叶不烂子……从源头减少食材浪费。
 
  妙用“边角料”,让食材的每一部分物尽其用,不少市民纷纷点赞,“生活富裕了,更应该提倡节约,这也是素质提升的表现”“物尽其用零浪费,这样的创新应该越多越好”“从细微处节约食材,感悟食物来之不易,将预防和制止餐饮浪费内化于心、外化于行。