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新派(上海)餐饮管理有限公司

餐饮管理(不得从事食品生产经营);餐饮服务

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金东“三色”台账管理餐饮油烟 红色标识每周必查
发布时间:2020-10-13        浏览次数:55        返回列表
 遍地开花的餐饮店让人又爱又担忧,能为生活带来便利不假,可产生的油烟对人居环境、自然环境又是不小的负担。

“往年,我们每天都能接到市民举报,投诉餐饮单位排放油烟。现在,这已很少发生。”金东区综合行政执法局相关负责人黄本轶告诉记者。据统计,在金东区多湖街道、东孝街道、中央商务区等区块,目前已有餐饮单位400余家,主要分布于万达商圈、人民东路东关路段、戴店夜市、驿头等区域。

记者了解到,在这背后,是金东区于2015年实现城区大中型餐饮单位油烟净化设备安装率100%;2016年,实现城区餐饮服务单位油烟净化设备安装率100%;2017年初步实现城区餐饮单位油烟日常监管常态化管理;2018年开始,逐步将餐饮业油烟整治工作向城区外的中心镇延伸管理。

一张“红黄蓝”清单,智慧监管

“我们结合日常巡查记录,针对餐饮单位自律情况,通过‘红黄蓝’三色管理办法,实现对餐饮单位的差别化管理。”黄本轶介绍,红色代表重点监管单位,列入依据是,其曾被依法立案查处,油烟净化器使用不规范,有投诉装而不用等疑点。黄色是次一类重点监管单位,代表其能正常使用油烟净化设备。蓝色是可信任单位,代表其不仅做到了规范安装使用油烟净化设备,还建立起了规范管理制度并且能做到及时清洗。

黄本轶介绍,现实中,由于成本、清洁需求、社会监督等方面原因,登入蓝色清单的一般是学校食堂等规模以上餐饮单位,在金东区大约有30家。

当然,进入蓝色清单并不意味进入“免检”白名单,而是依然要每二到三个月进行一次检查。与之对应的,进入黄色清单者,每半月至一个月检查一次。进入红色清单者更甚,每周都将面临行政执法局至少一次的检查。“‘红黄蓝’清单每隔半年会进行一次升降级,并对所有餐饮单位的台账进行一次更新。”黄本轶补充道。

昨天上午,记者也跟随执法队员来到金东区某学校,体验了一回日常监管。

走进校园食堂内,食堂负责人一见到身着深蓝制服的执法队员就明白来意,准备好油烟净化器使用台账。我们径直走进油烟区,时近中午,厨师们正在准备餐点,执法队员突击检查了净化器备,发现着实已按规定打开运作,并可见日常清洁养护痕迹。取过食堂提供的台账,何时定期清洗、清洗负责人签名等信息完备。

黄本轶表示,这都源于金东执法人的不断探索实践,早在几年前,油烟管理才被列入执法范围时,是真正的“从零起步”,每走一步都有新问题,需要不断学习、探索新对策。

眼下,金东执法局对辖区油烟管理已做到四个全面,全面建档、全面掌握餐饮单位信息、全面动态监控油烟净化器使用情况、全面分类管理。当前,这些“大数据”以“三色清单”为表现形式,为金东执法管理提供系统指导。不远的未来,还将插上互联网翅膀,依托智慧系统,打通多政府部门间信息渠道,实现反应更为迅捷、管理服务情况更为直观的智能动态监管新模式。

区分两种餐饮单位,精细监管

晚上10点,临近宵夜时间,戴店夜市的餐馆正活跃。一家烧烤店内,一个白色塑料水管拼接成L形充当简易排烟筒,此时厨师正在烤肉,味道很重。不一会儿,金东行政执法人员出现,对其未使用油烟净化设施的行为视频取证立案查处,下达整改通知书,要求其在规定时间内自觉安装油烟净化设施。

原来,根据区域特点,金东执法局将餐饮单位集中区域分为商住楼区域和大排档区域。针对戴店夜市等大排档区域,强化夜间巡查。针对小区、商住楼附近区域,强化油烟净化器的安装指导和违法行为处罚力度。

今年以来,金东执法局共处罚10家已安装油烟净化设施却未及时打开开关,或是已安装油烟净化设施但嵌入烧烤桌未安装油烟净化设施的餐饮单位。

此外,金东执法局还建立起餐饮单位微信群,由辖区各中队负责对辖区内餐饮商家群进行有效管理,及时在群里宣传相关政策法规或以短信形式发送温馨提示,第一时间让餐饮经营户了解最新要求,依法依规经营。

金东执法局与市场监督管理局定期联合执法,建立联动机制,及时共享新注册的餐饮单位,做到餐饮单位档案定期更新。

针对连锁餐饮企业往往在金东、开发区、婺城等不同区域都有分店经营的情况,为确保做好同质化管理,同时减轻连锁餐饮企业主负担,全市或还将建立起统一的油烟管理台账,不断提高管理服务质效。