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收藏 | 举报 2021-06-10 11:51   关注:0   回答:0

什么是休闲餐饮

待解决 悬赏分:30 - 离问题结束还有 5天11小时37分42秒
   休闲餐饮新概念
 
  近几年“休闲”这两个字成为时髦词,休闲旅游、休闲食品等概念逐渐渗透于人们生活的方方面面。随着社会的发展,特别是经济实力的提高,观念的更新,人们在紧张激烈的社会竞争中,越来越迫切地希望有一
 
  处既休闲放松又饱食美味的地方,就像紧张、繁忙的都市里开辟的幽静港湾一样让人们找到一种梦境。
 
  提到“休闲餐饮”,不少人会联想到一些餐饮店,比如像各种快餐厅、大小西餐厅、咖啡厅、茶秀、茶餐厅等,它们虽然都含有休闲的成分或项目,但都不能使来宾充分感受到休闲的滋味。这类餐厅虽然装修考究、优雅、干净、卫生,但却不会使人在就餐时有既感到舒服、又能释放紧张情绪、获取愉悦的感觉,究其
 
  原因是“服务”和“氛围”缺点东西。在一些大酒店或自助餐厅、歌舞餐厅里食品种类繁多,形式多种多样,有的边看边吃,有的边吃边玩,并伴随各种抽奖,但还
 
  是不能使人忘却拘束、感受休闲。在古城西
 
  安和全国其他一些大中城市,有些小餐厅如豆浆店、果汁店、西饼店、面庄、咖啡屋等也标榜“休闲”,但和真正意义上的休闲餐饮尚有距离。有不少业内人士认为,真正意义的“休闲餐饮”绝不是一种时髦词,它应该涵盖餐厅氛围(环境、装修、格调)、经营品种、营业时间、服务方式等几个方面,它是一个综合体,缺一都难以冠以“休闲”二字。
 
  不少人都有这样的感觉,到一家餐厅休闲的第一个感觉是看餐厅的氛围、周围的环境和餐厅的装修格调。根据各人喜好,这种氛围不一定千篇一律,可以是中式的、西洋的、古典的、现代的,感受可以是或热烈刺激或新奇动感、或优雅浪漫、或休闲适度,这样各种类型的休闲餐厅才能满足不同类型人的需要。比如,中式古典的可以是小桥流水、亭台楼阁、花草树木、鸟语花香、名人字画、庭中小景、轻歌曼舞,使人有古朴温馨、幽雅、回归自然、世外桃源之感。西洋的可以以古典油画和古典英文手稿作为装潢,淡灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调,四处散落的温馨座位,开合式垂地丝绒帷幕,开放式的烹制美食,透明厨房在你眼前制作美味佳肴,使人感到家庭厨房般的脉脉温情。动感式的餐厅使客人进入一个运动的世界,世界体育名星的投篮、射门、跨越,各种模拟机使你进入“全垒打”、“滑雪场”、“高尔夫球场”,充满震撼的流行乐配合着五光十色的体育游艺设施,再加上餐厅投影电视精选的运动场面,使人身临其境,扣人心弦,感受到美食、娱乐、运动、新潮、热烈、刺激,运动、美食两不误。
 
  休闲餐饮给人的第二个感觉应该是品种的多样性,这种多样性既可以多餐别(中餐、西餐、日餐、东南亚餐),更可以跨越菜系,当然这绝不是一个大杂烩,可以以一类食品作为主线,兼有其它种类。小食品、小菜、小点心可以丰富些,既要有能请客办事填饱肚子的食品,又要有清茶、点心、水果等,能商谈公务又能放松心情,动中有静、静中有幽,互相映衬,相得益彰。
 
  时间的随意性是休闲餐饮给人的第三个感觉。通常人们以早、午、晚三餐作为生活习惯,时间的限制使人感到不便。晚起的人、赶车的人、加班的人、尽兴玩的人都不能被满足,因此休闲式餐饮填补了这一空白,由目前的三餐变六餐直至直通(即由早、午、晚变为早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵),这种餐馆的出现就满足了人们休闲就餐的随意性。
 
  休闲餐饮的第四个感觉是服务的灵活性。这种服务要没有拘束感,从餐厅的装饰、布局和员工的服饰到服务的方式,力图让“休闲”的意境进一步深入人心,除了目前很多餐厅使用的自助式服务,或让人轻松的“拼图拿大奖”式服务以外,还可以有谈心式服务。这种服务不要求员工如何去做,而是要员工自己懂得怎样才能令客人满意,只要客人要求,员工可以跟客人聊天,以拉进和客人的距离,使客人有回家的亲切感,从而消除拘束感。
 
  如今,人们对餐饮业的期望已不再是单纯地满足胃的需要,而是一种感官、精神上全方位的满足。休闲餐饮在一些发达国家较为流行,我国的一些城市如上海、北京、广州、深圳等地,休闲餐饮也很受欢迎。上海、北京的茶餐厅、广州的粥城、杭州的茶楼走红便是很好的例证。西安也先后出现了诸如奥斯汀西餐酒廊、香悦楼粥城、东江茶苑、仙踪林、德福巷酒吧一条街等餐饮企业,预示着休闲餐饮正在深入人们的生活,逐渐成了一种流行和趋势。