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胡艳艳:“黑马”,从餐饮创业潮中跃出

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-06  浏览次数:62
核心提示:5月20日,江宁区西部农业联盟在南京正式成立。南京本地多家餐饮供应链公司及本土农庄宣布开启抱团发展模式,共建餐饮供应朋友圈
 5月20日,江宁区西部农业联盟在南京正式成立。南京本地多家餐饮供应链公司及本土农庄宣布开启抱团发展模式,共建餐饮供应“朋友圈”,以推进产供销一体化的产业格局逐步形成。

“餐饮供应这一行对食材的要求特别高,把相对优质的本地农产品资源整合起来,方便我们将货源采集、销售渠道、客户服务等环节链条延长做大,提高食材附加值,同时更好地守护孩子们舌尖上的安全。”说起前段时间的这件“圈内喜事”,该联盟会员之一、丰浩华食品供应链管理有限公司的总经理胡艳艳喜悦之情溢于言表。作为南京市教育体系内小有名气的丰浩华创始人,胡艳艳一路走来的创业经历和背后故事,值得说道说道。

受不甘心“怂恿”初创业

大学第一专业是中文、第二专业学的是会计学,在外人看来,做餐饮这个标签似乎很难贴在胡艳艳身上。况且在2015年正式成立丰浩华之前,胡艳艳还在一家知名私企担任财务主管的职务。“我的性格就是这样,不甘于一辈子只和财务打交道。”因为不甘心,胡艳艳痛快地“挥手告别”十年来安安稳稳的职场生涯,开始尝试自己创业。

2013年,一个偶然的机会,胡艳艳得知一位朋友在做幼儿园餐饮食材配送工作,需要有人搭把手拉业务、跑项目。或许是接受过系统的中文教学的缘故,胡艳艳在项目经营方面上手很快,展现出很强的业务能力。再加上朋友这时候有意将手头3个幼儿园的项目转交给她管理,胡艳艳于是开始正式踏入餐饮配送供应行业。“这也成为丰浩华最初的起点。”

虽然已经有稳定的业务订单,但胡艳艳的不甘心这时候又开始“作祟”。“对我来说,原来的项目就像是‘别人打下来的江山’,而我想通过自己的努力实现从0到1的跨越。”胡艳艳回忆说,在市场调研时,不少幼儿园都表示希望孩子们的餐桌上能再现营养锌蛋这个食材。而在当时,营养锌蛋项目已经停滞约两年时间。了解到幼儿园的这一需求后,胡艳艳主动和幼儿园方面联系,并征得对方同意,开始为幼儿园直供营养锌蛋。她说,那会儿她每天早上6点就会带着塞满后备厢和后排座的28箱营养锌蛋,到各个幼儿园接受样品口感测试。就这样早出晚归了1个多月,最终将营养锌蛋的市场再度打开,并成为100家幼儿园的营养锌蛋供应商。

制定标准设计专业管理方案

采访中,“成为一站式服务型公司”成为胡艳艳口中的高频语,为幼儿园定制特色营养食谱就是丰浩华的众多服务内容之一。胡艳艳介绍,幼儿的日常饮食需要合理控制钙铁锌等元素以及碳水化合物、蛋白质等指标,并通过专业软件计算后编制成营养食谱。“按照规定,幼儿食谱在三周内不能有重样。”为了让幼儿享用到既营养多元又符合口味的美食,她还专门组建了健康食品部并聘请了一位经验丰富的高级营养师研制食谱。“每天每位小朋友要吸收的食材接近30样,光饭就要配制多种杂粮。很多同行会抱怨幼儿园的餐饮最难做,而我们却坚持下来了。”胡艳艳骄傲地说。

由于食材配送供应行业的特殊性,分拣工作成为所有环节中至关重要的一项。胡艳艳以香蕉举例称,一批新鲜的香蕉到货后,员工要先根据色度要求筛选出最优者。“例如,香蕉根子的青度要达到10厘米,黄度也要达到10厘米,按照这样的标准一个个分拣后,先预冷4小时,第二天进行再分拣。其间要保证在冷库外的时间不超过2个小时,以此延长保鲜度。”为了配合不同食材的供货时间,员工还被分成3个班次,对新鲜食材进行24小时不间断分拣。

随着服务的幼儿园越来越多,员工也从最初的3名扩增到100多名,胡艳艳以往的私企工作经验让她意识到公司管理的重要性。“首先就是内部机制管理。”于是,她聘请管理学资深人士深入公司内部进行管理流程设计与再造;员工每个月接受相关管理培训;参照日韩企业标准,制定加工厂等厂区卫生管理标准等一系列严格的管理制度和方法。

现在,每一位员工进入丰浩华任何一个工作区域的头三件事就是消毒、换装、打扫卫生。在胡艳艳看来,丰浩华的每个人都把自我管理做到了极致。“这么多年的财务工作经验,我很清楚投入和产出之间的回报率占比。我在管理方面投入了很大成本,现阶段也许还看不出什么,但在未来,标准化、专业化的供应链管理公司一定是发展主流。”胡艳艳坚定地说。

技术加持“智慧”供应链

还有两个多月,丰浩华就要搬迁到4000平方米的江宁新厂。“大家对餐饮供应链公司的普遍印象是没什么技术含量,其实这里面大有文章可做。”胡艳艳说,自己不仅与专业的软件公司合作研发了属于丰浩华自己的ERP管理平台,综合收集了所有采购、订单数据等信息,同时还不断向高新技术型企业迈进。她以新厂举例,新厂中3300平方米的加工区域将覆盖计算机控制系统,所有车间均为标准化无尘净化车间,同时员工经过换装换鞋和层层消毒后才可进入指定工作区域。

不仅如此,公司目前拥有1项实用新型专利、11个著作权。其中,实用新型专利有效解决了产品在配送过程中的保鲜问题,11个著作权分别对应ERP管理平台中的11个流程模块。“拿分拣模块来说,以往客服收到当日订单信息后,需要手动将信息输入添加到系统内。全面上线分拣模块后,不仅能做到自动填单,还能在食材漏拣的情况下及时发布预警信息,大大提升了工作效率。”胡艳艳补充说,为了配合分拣模块功能,公司还自主研发了智能秤系统。员工通过平板二维码扫描,在完成当下食材的分拣称重数据填单后,会自动跳到下一类食材的分拣称重二维码,分拣速度大大加快。

从2017年8月将原有厂房面积从200平方米扩充至1000平方米,到2018年8月现址2000平方米的秦淮路厂区生产车间正式投产使用,再到2019年8月即将搬迁新厂,胡艳艳笑称:“每一年都有新飞跃,8月简直成了幸运月!”现在,丰浩华已经成为南京“教育圈”内有名的餐饮供应“黑马”。不仅如此,胡艳艳透露,今年还将开辟溧水、镇江句容、马鞍山等“1小时城市圈”市场。“所谓‘黑马’不过是发生在做好充足准备的人身上的一份幸运,而我们就是那些准备好的人。”胡艳艳自信地说。

 
 
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